Emmer-Leinsamen Stangerl

Für heute brauchte ich frisches Gebäck, war jedoch gestern nicht zu Hause. Aus diesem Grund gibts Weckerl mit einer 2-tägigen Teigführung. Lasst sie euch schmecken!

Buchteln, Wuchteln, Ofennudeln

Buchteln, in unser Gegend Wuchteln genannt, ist eine böhmisch- österreichische Spezialität. Meist gefüllt mit Marmelade oder Powidl. Der ideale Begleiter zur Kaffeejause.

Laugenstangerl

Laugengebäck kann gut vorzubereitet werden und kann frisch gebacken werden wenn Gäste kommen. Diese Variante mit Vorteig ist gut zu handhaben und ergibt einen wunderschönen Ausbund und harmonischen Geschmack.

Dinkel-Topfen-Sandwich

Ein Packerl Topfen (Quark) rutschte hinter unsere anderen Lebensmittel in unserem Kühlschrank und drohte abzulaufen. Da ich keine Lebensmittel verderben lassen möchte, machte ich mich schnell daran dieses zu verarbeiten. Das Ergebnis ist ein Sandwichbrot mit einer leicht säuerlicher Note. Morgen wird daraus ein Pastrami-Sandwich…

Petersburger Schwarzbrot – Петербургский чёрный хлеб (Russland)

Svieta und Pascha, Freunde aus St. Petersburg, versorgten mich endlich wieder mit Roggenmalz, das bei uns schwer zu bekommen ist. An dieser Stelle: Danke!

St Petersburg, ehemals Leningrad, ist eine unheimlich interessante Stadt. Ihr widme ich dieses Brot. Es hat das typische Roggenmalzstück, das in vielen Schwarzbroten Russlands vorkommt.

Mohntorte (glutenfrei)

Eine supereinfache Mohntorte, glutenfrei und saftig!

Getreidehof Aminger

Immer wieder kaufe ich Getreide ein. Letztens bekam ich Getreide angeboten, von jemandem der Brot backen lernen wollte. Bevor jedoch noch der erste Versuch gestartet wurde, wurde das Vorhaben leider wieder aufgegeben. Ich übernahm 45 Kilogramm bestes Biogetreide (Emmer, Dinkel, Weizen und Roggen). Es stammt vom Getreidehof Aminger. In den letzten Backbeiträge mit Vollkorn (Gschupftes Landbrot, Dinkel-Nussbrot)  verwendete ich ausschließlich dieses Getreide. Absolut TOP!

Euer Chris

Gschupftes Landbrot

Heute sollte ein Brotlaib aus dem Ofen gezogen werden, der lange frisch bleibt und einen guten Teil Vollkorn enthält. „Gschupft“ bedeutet in Österreich etwa herausgeworfen. Apropos- kennt ihr das Bäckerschupfen. Im Mittelalter wurden Bäcker deren Brot zu wenig Gewicht oder eine schlechte Qualität hatte in einer Schupfe (Schandkorb) unter Wasser getaucht, also bestraft.