Laugenstangerl

Laugengebäck kann gut vorzubereitet werden und kann frisch gebacken werden wenn Gäste kommen. Diese Variante mit Vorteig ist gut zu handhaben und ergibt einen wunderschönen Ausbund und harmonischen Geschmack.

Vorteig

100g Weizenmehl W700
60g Wasser kalt
1g Germ/Hefe

Die Zutaten einfach per Hand gut vermischen und zugedeckt bei Zimmertemperatur 7 bis 8 Stunden zugedeckt stehen lassen

Hauptteig

161g Vorteig
350g Weizenmehl W700
50g Roggenmehl R960
200g Wasser kalt
15g Butter
10g Salz
5g Honig
5g Germ/Hefe

Alle Zutaten 3 Minuten langsam vermischen und anschließend 7 Minuten kräftig auskneten. Kesselgare 15 Minuten. Der Teig wird in 10 Stücke geteilt rund geschliffen. Weitere 20 Minuten entspannen lassen. Danach die Teigkugeln flach drücken und von oben und unten einschlagen und verschließen. Zirka 15 Zentimeter lange Stangerl rollen. Anschließend lange Gare im Kühlschrank über Nacht. Am Morgen in 4%iger Natronlauge tauchen und leicht mit Brezelsalz und Kümmel bestreuen. 10 Minuten absteifen lassen und einschneiden.

Backen