Für heute brauchte ich frisches Gebäck, war jedoch gestern nicht zu Hause. Aus diesem Grund gibts Weckerl mit einer 2-tägigen Teigführung. Lasst sie euch schmecken!
Hauptteig
- 100g Emmer Vollkornmehl
- 300g Weizenmehl W700
- 260g Wasser
- 10g Leinsamen geschrotet
- 8g Salz
- 3g Malz inakt.
- 1g Germ
Alle Zutaten mit der Hand gut vermischen bis ein homogener Teig entsteht. Dieser wird dann eine Stunde auf Gare gestellt und alle 20 Minuten gedehnt und gefaltet. Danach wandert der Teig für 48 Stunden in einer Teigwanne in den Kühlschrank. Nach 2 Tagen den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und einmal zusammenklappen. 8 Stangen abstechen und im Bäckerleinen eine Stunde gehen lassen. Inzwischen schon den Ofen vorheizen! Die Teiglinge können auch mit etwas Leinsamen verziert werden, oder einfach nur rustikal mit Roggenmehl bemehlen!
Backen
- 240°C fallend auf 200°C
- 20 Minuten
- Schwaden
Größe
8 Stück
Schwierigkeit
Zeitaufwand
Lust auf Brot 